水淀粉怎么调优质

5W次浏览推荐于2020.11.06

中餐烹饪中水淀粉的运用十分广泛，像溜、炸、爆、烧、扒、汤羹等等的制作都会用到调制水淀粉来勾芡，从而达到烹制出菜肴的品相更加美观。

操作方法

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第一种水淀粉的调制方法，也是最普通的一种，一般用在汤羹类烹制后的勾芡。示范菜品:紫菜蛋花汤、海鲜时蔬汤。根据汤汁的量取适量的淀粉加水搅拌均匀后淋入汤中，切记不要一次性倒入，要一边倒入一边用汤勺搅拌
02
第二种水淀粉的调制方法是运用在爆菜的烹制中，取适量的淀粉加清水，盐，生抽，料酒等等辅料调制而成水淀粉，示范菜品:爆炒猪血，待猪血准备出锅的时候浇上水淀粉勾芡翻勺两次立即出锅
03
第三种水淀粉的调制方法是运用在春卷的烹制中，鸡蛋3个加50克淀粉调成糊状，热锅用吸油面纸蘸一点点油涂抹均匀，浇一汤勺蛋粉糊吊成蛋皮，吊好的蛋皮卷上炒制好的配料，再裏一层薄薄的水和淀粉调成的糊炸至金黄捞出沥干油切成段即可
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第四种水淀粉的调制方法是运用在牡蛎的炸制中，淀粉和面粉的比例为3:1，加适量的水调制而成浓稠糊，用筷子挑起成线状即可，牡蛎肉蘸上蛋粉糊炸至金黄捞出控油
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第五种水淀粉的调制方法是运用在溜菜的烹制中，以溜肝尖为例。淀粉加料酒，生抽，香醋，白胡椒粉，白糖，盐，鸡精，少许水调成碗汁，葱、蒜爆香倒入调好的碗汁，放入滑过油的猪肝翻勺两次立即出锅
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第六种水淀粉的调制方法主要运用在锅塌带鱼的烹制中，淀粉和面粉的比例为1:1加一个鸡蛋和少许清水搅拌均匀成浓稠水淀粉糊，带鱼蘸水淀粉糊煎制金黄后另起锅葱、姜、蒜爆香加高汤放入煎好的带鱼，收干汤汁即可
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第七种水淀粉的调制方是运用在短时间内完成沙丁鱼的煎制，淀粉100克加一个鸡蛋和适量的清水搅拌均匀，腌制好的沙丁鱼蘸上水淀粉糊煎至两面金黄即可
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第八种水淀粉的调制方法是运用在炸酱的烹制过程中，碗中加淀粉，清水，甜面酱，料酒，鸡精搅拌均匀成碗汁，热锅加油把肉丁炒香后浇入碗汁翻炒均匀即可
End