麻辣萝卜牛杂怎么做？

9W次浏览推荐于2020.09.07

今天教大家做一道越吃越过瘾的【麻辣萝卜牛杂】，让你在家里也可以做出大饭店的味道！

做法

01
在盘中依次放入漂洗干净的配料：八角2个、桂皮6克、香叶4片、白芷1个、豆蔻1个、陈皮1克、良姜1.5克、草果1个，放一旁备用。
02
锅中加入适量冷水，开最小火，分别加入姜片、牛杂，开始焯水；接着放入花椒、料酒，水开后捞出沥干水分备用。
03
另起一锅冷水，加入盐、白萝卜块焯水，水开后再煮5分钟，捞出沥干水分备用。
04
锅中加入植物油，开大火，等待油温升至150度，下入姜片和大蒜片爆香；接着下入花椒、青花椒、干辣椒段、继续爆香；最后加入八角、桂皮、香叶、白芷、豆蔻、陈皮、良姜、草果，爆炒，直到炒出香味。
05
锅中加入全部牛杂500克，继续大火翻炒；加入适量开水，以全部没过牛杂为宜；大火煮开后，依次加入盐、糖、老抽，等待大火煮沸后，转入高压锅压10分钟。
06
将压好的牛杂连同汤一起倒入锅中，再倒入焯好的白萝卜继续炖煮；锅中依次加入盐、生抽、料酒、陈醋，煮1分钟后，盖上盖子继续焖煮15分钟。
07
起锅前再加入蚝油、胡椒粉、小米辣椒段、青椒小丁，盖上盖子焖煮30秒，即可起锅装盘。
End

如果买的不是净牛杂，建议焯水时用勺子撇去浮沫。

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