辣子鸡丁怎么做好吃？

4812次浏览推荐于2020.07.06

辣子鸡丁，一道红红火火的重口味川菜。它的做法看起来比较复杂，但其实属于很不容易失败的菜。调味很简单，主要就是咸、麻、辣。

操作方法

01
处理鸡腿肉： ⑴用刀沿着骨头两边划开，关节部位切开，再切成1.5cm左右的小丁 ⑵把切好的鸡肉放入碗中，撒上一撮盐、一大勺酱油、一大勺花雕/料酒、适量黑胡椒，用干净的手搅拌均匀，然后放一边备用
02
备料过程： ⑴把100g的小米辣+朝天椒用剪刀剪成指甲盖大小，用筛子过滤掉辣椒籽，避免后续做菜时容易糊的问题 ⑵准备配料：生姜几片、葱白少许、大蒜几个
03
炸制步骤： ⑴把腌好的鸡肉放入油温200度的锅中，开中火油炸，时间随个人口味而定。如果喜欢炸透有嚼劲的辣子鸡，可以炸的时间久一点 ⑵将炸好的鸡肉捞出，放一边备用
04
炒菜过程： ⑴把提前备好的葱、姜、蒜、花椒依次放入锅中爆香，再加入辣椒炒出香味 ⑵倒入炸好的鸡肉一起翻炒 ⑶出锅前，记得撒上熟的白芝麻増香 ⑷把辣子鸡倒入碗中，一份令人垂涎欲滴的辣子鸡就做好啦！
End

1、鸡肉和辣椒的口感，决定了这道菜水平的高低。
2、只要你不把食材炸糊、炒糊，这道菜基本上就不会太垮。
3、油温会在鸡肉加入后快速下降，所以后续开中火油炸就行。

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