千层饼的完整做法

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操作方法

• 01

  取面粉500克，用开水烫熟其中三分之一。
• 02

  加入鸡蛋1个、食盐5克。
• 03

  和成比较软但不粘手的面团。
• 04

  铺上保鲜膜醒40分钟，期间揉上两次直至面团光滑。
• 05

  准备面粉80克、芝麻20克、食盐10克、五香粉5克，然后装入一个碗里。
• 06

  锅中倒入100克植物油并加热，可以加入适量花椒提味，加热后晾一会然后慢倒入碗里。
• 07

  到如图所示的稀稠程度即可。
• 08

  醒好的面团分成合适大小并撒上干淀粉，然后再揉光揉圆。
• 09

  擀成不厚不薄的薄面片，大概2毫米左右。
• 10

  均匀的抹上油酥
• 11

  开始一层落一层的叠罗汉。
• 12

  叠到最后剩一点面皮并包上之前的，因为这样可以防止里面的油酥外漏。
• 13

  将油酥面立起来。
• 14

  为了使得饼更加的薄，将立起来的饼从一头卷起，边抻边卷。
• 15

  剩上一点面皮先不急着卷完。
• 16

  为了防止油酥外漏，所以要把卷好的压在上边。
• 17

  为便于擀成饼状，成功团成面团后再醒上10分钟。
• 18

  将面团擀成饼，且电饼铛预热。
• 19

  倒入适量油在刚预热好的电饼铛中，多加油可更酥脆。
• 20

  放入饼，待一面加热至饼皮上色起壳后就翻一面，再盖上盖子继续加热。
• 21

  加热一会至略微变黄后打开盖子刷上少许油，这样可为了更加酥脆，
• 22

  期间再翻一次面后用筷子在饼上扎洞，这样会使油渗入饼中以增加酥脆口感。
• 23

  待两面都变金黄即可出锅。
• End