蒸馒头碱放多了怎么办

1W次浏览推荐于2020.04.15

馒头是大多数人喜爱的主食之一，但若在揉面下碱时，由于没有经验或稍不留神而把碱放得太多，这样蒸出来的馒头发黄发焦，苦涩而口感很差，甚至无法食用。所以下面将介绍三种方法来补救碱放得过多的情况，欢迎大家尝试。

操作方法

01
若发现碱放多了些，先静置让其缓醒，推迟一段时间再蒸，尽可能地让碱跑掉。若时间来不及的话，可将温度提高到28℃，这有助于迅速繁殖，分泌出大量的酵素和乳酸，当其与碱发生反应后会生成一种中性的盐，这种盐会使面团既无酸味也无碱味。
02
如果碱确实加得太多，那么可适当加些老面，老面也叫面肥，同时加些生面再重新揉和在一起。这是由于，在单位体积内以内，老面加多了会带有老面味，蒸出来的馒头馒头不爽口，所以适当加些生面的话可以帮助解除异味，使得馒头光滑松软、清甜可口。按照一般情况，每50克老面需要200克到250克的生面配合加入。
03
若发现蒸出来的馒头馒头泛黄，可立即舀出一部分蒸锅水，然后再倒一些醋到锅里，再然后用文火蒸10～15分钟，这样一来，碱与酸发生反应，馒头就会变白且没有酸味。
End

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