干炒牛河怎么做？
2934次浏览推荐于2019.08.26
操作方法
- 01
牛肉切片，加生抽，盐巴用手充分抓匀直到碗底没有酱汁。
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- 02
加少许蛋清，淋上水淀粉，加入蛋黄，用手抓匀。
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- 03
将豆芽洗净，掐成小段。
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- 04
取碗，加生抽，老抽，盐，糖搅拌均匀。
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- 05
倒入150克油，下牛肉迅速滑熟沥干。
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- 06
热锅起油，猛火烧热至160度下蛋黄迅速炒散后捞出。
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- 07
再下河粉煎熟，用筷子迅速翻动，让河粉变软，然后盛出。
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- 08
再次热锅起油，放入豆芽，葱白段爆香，再下河粉和牛肉，倒入之前的调料。
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- 09
炒至汁水手感，色泽均匀，再放入韭黄，葱段炒匀即可盛盘。
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- End
特别提示
1、地道的河粉是不会炒断的，需要用筷子拨散使河粉受热更加均匀。
2、用油和蛋黄先在锅里润一下，就不容易粘锅。
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