怎么腌咸鸭蛋？

3189次浏览推荐于2019.08.26

盐敷法

01
先用刷子将鸭蛋的表面刷干净。
02
然后在白酒里过一下，再过上细盐。
03
每一个用保鲜袋装好扎紧，将所有的鸭蛋处理好之后放到容器里，避光室温条件下放30-45天即可。
End

盐水腌法

01
沸水中加入桂皮、八角、花椒、干辣椒，煮沸后关火加盐，制作饱和盐水，有晶体析出或者盐不再溶解为止。
02
倒入适当白酒彻底放凉。
03
将洗净晾干的鸭蛋放入容器，将凉好的水倒入容器里，密封好放室内避光，30-45天即可。
End

特别提示

选择新鲜鸭蛋，不要有破壳的，不然有细菌带入。
裹盐法用保鲜袋，作用和黄泥咸鸭蛋做法性质是一样的，能够保住盐和盐水不流失。
盐水腌法里盐和水的比例大概是36%左右，如果把盐放进去结晶了，不再融化到水里了就可以用了。
常温储存，不要放冰箱，容易不出油，咸鸭蛋一般是30天，夏天25天，冬天可能45天，打开一个咸鸭蛋，如果蛋黄变硬了就可以了。
咸鸭蛋可以蒸煮烤让它变熟悉后都可以食用。

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