毛蟹年糕的做法
2791次浏览推荐于2019.08.29
操作方法
- 01
首先，把事先洗干净的螃蟹去除脐部。
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- 02
对半切开。
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- 03
均匀沾上生粉，包裹住蟹黄。
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- 04
热锅起油，油温不用太高。
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- 05
油温保存80°左右煎螃蟹，注意螃蟹要立放。
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- 06
等两面蟹身都炸至金黄色，就可以取出沥干油分了。
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- 07
另起油锅，放入姜片煸炒一下再捞出。
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- 08
捞出姜片后，放入螃蟹翻炒。
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- 09
加入适量的生抽和水。
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- 10
调中火后，加入糖和老抽来调味。
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- 11
加盖焖煮一分钟后，放入年糕，并翻炒均匀，以防年糕粘锅。
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- 12
再加一些水。
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- 13
再次加上盖子再煮2分钟。2分钟后持续翻炒。
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- 14
等年糕上色后，开大火收汁。
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- 15
出锅前撒上葱花就做好了。
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- End
特别提示
1、选用二两左右的雌蟹，蟹黄比较多；
2、片状的年糕烧出来更糯；
3、烧的时候用中火就可以了；
4、不喜欢勾芡，螃蟹可多沾点生粉。
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