酱地环的腌制方法
4740次浏览推荐于2019.03.23
咸菜里的战斗机
操作方法
- 01
地环清洗干净，用牙刷 一个个刷，水是黑的
- 02
散开晾干
- 03
一定要干透，没有水份
- 04
找一大口容器，铺一层撒一层盐，共用盐量65g
- 05
用保鲜膜封口再拧紧盖子
- 06
初期腌制3天，每天三次颠一下罐子，让地环轮番浸泡在盐水里
- 07
三天后的样子，盐水 有点浑浊
- 08
将地环取出用水冲洗干净，用凉开水过一下，再完全晾干。将盐40g及糖35g，老抽70g及味精3.5g，搅拌至无颗粒
- 09
罐子也要清洗并晾干才能用。铺一层地环，倒一点酱汁，戴上手套拌匀
- 10
同样用保鲜膜封口再拧紧盖子
- 11
放在避光阴凉的地方，每天颠罐3次，让地环均匀上色入味
- 12
漫长的22天后，酱汁越发减少，地环颜色也逐渐深了
- 13
打开盖子看看，满怀期待
- 14
吃前用开水烫一下，减少咸味也冲走有害物质。吃多少取多少，避免外皮干掉，很脆。
- End
特别提示
腌菜3-8天是亚硝酸盐最高的时候，不要贪嘴，20天后比较放心。
开罐后分装于小瓶，每个尽量一周内吃完，因无防腐剂，遇空气久了会变质
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