鱼汤怎样煮成奶白色

4947次浏览推荐于2019.03.22

很多人喜欢喝奶白色的鱼汤，浓白如乳，闻起来香看起来也养眼

操作方法

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鱼先用油煎好
02
加水（冷，热水皆可），把水烧开，汤变白后，转小火慢炖
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奶白色鱼汤的形成，其实有它的科学原理：汤中的脂肪微粒在乳化剂的作用下，在水中高温沸腾，发生散射现象，汤看起来就是乳白色的。这里的乳化剂就是蛋白质。影响汤汁乳白程度的重要因素就是蛋白质和脂肪的浓度，通常脂肪含量越丰富，汤汁越容易熬煮成乳白色。所以把鱼先煎一下可以提供脂肪
04
加开水和冷水的区别，加开水沸腾得快，5分钟左右就成了奶白色。加冷水，盖锅盖猛火烧开，大火炖十分钟，调至小火再炖一会儿，保证鱼汤奶白色。出锅后再加盐调整口味
05
可以剪两鸡蛋同鱼炖，可以增加蛋白质，汤也是又浓又白
06
也可以与豆腐同炖，也是增加蛋白质，这样鱼汤就非常白了
End

要加蛋的话，可以先煎蛋后煎鱼，鱼就不容易粘锅

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