香辣刁子鱼香辣刁子鱼的做法香辣刁子鱼怎么做
3396次浏览推荐于2020.06.08
刁子鱼，肉质细嫩，味道鲜美。煎熟的刁子鱼基本上可以连肉带骨一起吃，但是，有个别的鱼骨没有煎透，所以在吃的时候，要小心，最好重尾部开始吃起。最后，头部是集中污染物最多的地方。最好不要吃。喜欢野钓的钓友时常可以钓到很多小刁子，怎样把它烹成美味的佳肴呢？
操作方法
- 01
刁子处理干净，沥干水分，放少量盐、料酒、花椒腌制一小时，然后风干水分
- 02
准备蒜末、姜末、干辣椒、花椒、红椒圈、白芝麻，高汤、料汁：生抽、老抽、料酒、少量醋、糖
- 03
锅内油烧热，放刁子鱼炸熟。火不要太大，颜色变浅黄即可
- 04
炸好的鱼稍稍冷去，复炸至完全酥掉，表面金黄捞出沥油
- 05
小火将花椒、干辣椒煸香，捞出备用
- 06
入蒜末、姜末、红辣椒圈炒香
- 07
倒入调好的料汁和高汤大火烧开
- 08
加入之前煸香的花椒、干辣椒，一直煮料汁变稠
- 09
加入炸好的刁子鱼干快速翻炒，裹匀料汁，然后撒入白芝麻，淋一勺香油即可出锅
- End
特别提示
腌制的时候盐不要放的太多，这种鱼的腥味不大，要不后面再浸上料汁就容易咸了；料汁里的糖可以适当稍微多放一些；配料的量要给足，味道才够长，剩下的拌饭或夹馒头都挺好吃，有点鱼酱料的感觉，重要的完全不会油腻或者有腥味炸鱼最好炸的尽可能酥一些，这样鱼骨头、小的鱼刺可以和鱼肉一起嚼着吃。因为是肉类，和瓜果蔬菜不同，炸的时间要稍长，第一遍要确保炸熟，而且火候不能过，炸的表皮有些淡黄色，有点酥
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