怎样调好吃的包子馅

1W次浏览推荐于2020.03.24

包子刚开始是北方人喜爱的美食，但随着南北方文化的交融，包子也成了南方人的最爱，包子馅是包子的灵魂，怎么调制好吃的包子馅呢？

操作方法

01
调花椒水：10g花椒冲洗干净，再用100g热水泡好，盖上盖子，泡2小时以上，也可以把花椒干炒炒香，再磨成粉就好。如果在外面买的花椒粉，一般都是不经过炒制的，所以味道没有自己做的香。
02
选肉：一般最好是选择有肥有瘦（比例为3:7或4:6）的前夹心肉或五花肉，对于只想放葱花的，建议选择肥瘦比例为2:8或者3:7的鲜肉，加蔬菜的话，最好是4:6，这样做出来的更香一些，但这也要根据个人喜欢来选择。
03
调料：用好调料品和用量是很关键的，一般有酱油，盐，香油，葱姜等加调料的顺序很重要，先加酱油、盐和生姜，500g肉馅要放70~80g酱油，酱油最好用黄豆酱油和味极鲜酱油两种混合，再加盐10g,可放少许鸡精味精，不喜欢可不放。
04
生姜：加20g的生姜细末，如果是马上包包子，可以把生姜和葱放一小勺水搅成葱姜泥，不要马上包的，可放葱花，其他的可根据自己的喜好，加喜欢的调料。
05
加水：将100g花椒水里面的花椒粒捞出，把花椒水倒入肉馅中，顺这一个方向搅打上劲，让花椒水全部进入肉馅中，现在不打算包包子的话，到这一步就行了。
06
加水：加适量水或高汤，让肉馅鲜嫩多汁，水量是关键，水少不粘，水多变成糊糊，肉的肥瘦程度也决定使得用量，一般做馅500g3:7的肉馅，要放200g左右的水，先前我们已经放了100克花椒水了，这一步还有再放100克水。然后再搅打上劲。
07
加葱花和油：决定要马上包包子的，再放入50克葱末和油50克，油就选择植物油或香油，或者两者混合都可以（40克调料油+10克香油），混合的话出来的味道更好。自己做调料油的话：先在锅中放油、八角，桂皮，草果1个（拍裂），加热炒出香味放凉即可。
08
肉馅拌好可以加入喜欢的蔬菜等，酸菜或白菜都可以。
End

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