中秋节家宴菜谱

5642次浏览推荐于2019.12.13

中秋节家宴菜谱。感兴趣的小伙伴们快来了解一下吧。

    操作方法

    • 01

      东北凉拌菜 : 爽口的青菜和粉丝里,加上酱油炒制的浓香肉末,末了再用油泼的方式激发出蒜香、辣椒香... 一道菜酸、辣、香、咸、爽、滑、脆,滋味那叫一个美!

      • 02

        金针粉丝蒸黑虎虾: 食材:黑虎虾300克、粉丝2小把、金针菇1小把、红尖椒1个、姜1小块、蒜2瓣、料酒1/2汤匙、细香葱2根、植物油1/2汤匙、蒸鱼豉油1/2汤匙、胡椒粉 做法: 1、将鲜红尖椒切碎、葱切花,蒜切蓉备用; 2、黑虎虾仁加少许料酒、胡椒粉和姜丝抓匀后腌制15分钟; 3、粉丝放入热水中泡软后沥干水备用,金针菇去掉根部后清洗干净; 4、取一个大盘子,先铺上一层粉丝,再铺上一层金针菇,把虾仁均匀地撒在最上层; 5、水烧开后,入蒸锅蒸2~3分钟,蒸好端出来,撒上红椒碎、蒜蓉和葱花; 6、均匀地淋上一圈蒸鱼豉油,再浇上一圈热油即可。

        • 03

          帝王蟹: 帝王蟹味噌火锅 食材:帝王蟹脚3~4支、茼蒿、金针菇、玉米笋、莲藕片、小鱼干、味噌、各类火锅材料酌情备用 做法: 1、将帝王蟹脚外头的刺用剪刀剪掉,再将蟹壳剪出直线,方便食用; 2、小鱼干洗净放入滚水中煮沸成高汤; 3、砂锅中加入菇类、玉米笋、莲藕片煮熟后; 4、将味噌倒入少许汤汁拌匀后,加入火锅中; 5、放入帝王蟹脚煮熟后,放入茼蒿,青蒜即完成。

          • 04

            三文鱼: 黑椒三文鱼 食材:三文鱼200克、土豆1个、洋葱1个、西兰花2个、黑椒碎1勺、柠檬15ml 做法: 1、土豆切厚片入蒸锅蒸熟,洋葱洗净后切成莲花状,西兰花焯水摆盘; 2、三文鱼洗净,吸干水分,撒适量盐、黑椒碎抹匀,挤入柠檬汁腌10分钟; 3、平底锅烧热,倒入橄榄油,放入蒸熟的土豆片,煎至两面金黄,盛出; 4、擦净锅,倒入橄榄油烧热,下腌好的三文鱼,中火煎1分钟,轻轻翻面,再煎一分钟即可摆盘。

            • 05

              凉拌剁椒团圆皮蛋: 主料:皮蛋(4个) 调料:剁椒,芝麻,蒜,醋,生抽,葱,麻油,糖,鸡精(全部适量即可) 步骤: 1、准备材料。 2、皮蛋剥去壳洗净。 3、将皮蛋放在手心,用棉线拉一下将皮蛋切成四瓣。或者刀沾水切开。 4、切好的皮蛋上剁椒蒜瓣,醋、头抽、麻油、糖、鸡精拌匀调成调味汁倒在皮蛋上即可。

              • 06

                年年有余 孔雀开屏鱼: 原料:鳊鱼一条 配料:火腿 姜 葱 青红辣椒 调料:盐 一茶匙 胡椒粉 一茶匙 蒸鱼豉油 一汤匙 食用油 一汤匙 步骤: 1、鳊鱼去头尾,中间脊背切断,肚皮不断。 2、切好的鳊鱼和头尾,用姜丝,盐,胡椒粉,蒸鱼豉油和食用油腌渍十分钟。 3、火腿和姜片切菱形,准备做孔雀尾巴,青红辣椒切圈。葱姜切丝。 4、鱼切开的脊背,顺着自然的方向摆成花型,火腿和姜片插在间隔处。鱼头摆好,鱼尾切段摆在鱼头旁边。 5、开水上锅蒸六分钟,关火后不揭开锅盖焖四分钟。装饰一下即可。 喜欢泼热油的也可以泼。

                • 07

                  淮南牛肉汤: 原料:科尔沁牛肉 姜片 八角 步骤: 1、牛肉焯水,一定要冷水入锅,冷水一起煮开,捞出来洗净 2、放入八角、姜片,放入适量盐,我家都喜欢很软一点的,其实硬一点好切。要是炖硬一点的,水少放点。水最后熬到够家里人喝就好。要是人口多,可以炖牛骨头。更好。 3、牛肉捞出来晾凉备用。

                  • 08

                    茄汁包心丸: 主料:猪前腿肉200克 配料:鹌鹑蛋10个(实际用了6个)、糯米适量、水淀粉适量、葱白2根、姜1片、蒜茸少许 调料:食盐1.5茶勺、料酒1/2汤勺、蚝油少许、白糖1汤勺、番茄酱3汤勺、醋1汤勺 步骤: 1:主要材料:猪肉、鹌鹑蛋、糯米。(糯米需要提前2小时浸泡) 2:把猪肉剁成肉糜放入碗中。 3:加入葱白末、姜末,调入料酒、食盐、蚝油顺同一方向搅拌均匀。 4:分次加入1汤勺的水淀粉,顺同一方向搅拌上劲。 5:取适量肉糜,先做成肉丸,再按扁,包进一个鹌鹑蛋。 6:收口,再做成肉丸。 7:把肉丸放进浸泡好的糯米里打个滚,均匀地包裹住肉丸。 8:依次做好,放进开水锅中大火蒸10分钟。 9:3汤勺的番茄酱加入1汤勺白糖、1汤勺醋,搅拌均匀,另外准备适量水淀粉。 10:冷锅冷油,加入蒜茸小火煸出香味。 11:倒入番茄酱翻炒出香味,并起大泡泡。 12:调入适量水淀粉勾成芡,淋在蒸好的肉丸上即可。

                    • 09

                      八宝钱袋: 材料:千张、猪里脊、虾仁、木耳、香菇、雪菜、胡萝卜、韭菜 制作过程: 1、将千张洗净,折成合适大小铺在砧板上,取一圆碗倒扣在千张上,拿厨房小刀沿碗四周割,将千张割成圆形备用 2、将猪肉、木耳、香菇、胡萝卜切成丝,割千张时剩下来的边角料也给切成丝,虾仁切丁 3、热锅冷油,倒入肉丝翻炒,转色后关火盛出 4、用锅内余油,将切好的丝统统倒入锅内翻炒,加雪菜、炒好的肉丝、虾仁,加适量盐,拌均匀即可 5、取一片千张,铺在平盘上,放入适量馅料,包起来用棉线系住口子,以此类推 6、锅内放适量清水,加香叶、桂皮、料酒、盐,把包好的八宝钱袋一一码入 7、大火烧开后,转小火炖15分钟 8、韭菜在热水中烫一下,过凉开水,系在炖好的八宝钱袋上做下装饰即可。

                      • 10

                        甜蜜蜜金丝鸟窠; 材料:红薯、糖、水 做法: 1、准备材料 2、红薯切长方形块,削匀溜 3、到油锅中炸熟 4、捞出沥油 5、一段分别插上牙签 6、锅中倒入白糖烧融化 7、加上两倍的水熬制糖稀,先冒大泡,逐渐转成小泡,用铲子舀起倒下时能拉丝即可 8、将炸好的红薯蘸上糖稀,右手用铲子舀起糖稀,糖稀滴落的过程拉细丝,将红薯反复缠绕即可,缠完后将牙签脱出 9、装盘,可以配点香香的桂花酱。

                        • End

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