如何做糖醋鱼?

2026 次浏览2019.09.02更新

工具/材料

鲤鱼1.5kg

生姜15g

大蒜20g

红辣椒2个

芹菜2根

大葱5cm长段

小葱2根

淀粉200g

面粉100g

鸡蛋1个

米醋15g

白糖15g

食盐、花椒、豆瓣酱适量

操作方法

  • 01

    处理鲤鱼。从鱼鳃数第二个指关节的距离下直刀,刀碰到鱼骨后,向后片。

  • 02

    掀开鱼肉切一道口子。

  • 03

    从上一个切口继续数2个指关节下直刀,刀碰到鱼骨后,向后片,掀开鱼肉切一道口子。以此类推。

  • 04

    鱼尾划X字刀。

  • 05

    在鱼身上均匀的撒上食盐,鱼片翻开里面也要撒到。

  • 06

    均匀的抹上料酒,腌制30分钟。

  • 07

    生姜先切薄片,然后切细丝。

  • 08

    大蒜拍扁、剥皮,切末。

  • 09

    辣椒切去2头,划开,铺平去蒂、去籽,切细丝。

  • 10

    芹菜切小段。

  • 11

    葱段划开,切细丝。

  • 12

    小葱切段。

  • 13

    淀粉200g、面粉100g、鸡蛋1个混合,加水调浆。一边均匀的搅拌,一边加配比过的粉,浆的浓度调到似流非流的状态即可。

  • 14

    将鱼全身在调好的浆里挂糊,每个肉片都要挂到。

  • 15

    锅里放油,烧到7-8成热,拿出鱼尾和鱼头,下锅炸定型。

  • 16

    待鱼定型后翻身继续炸。

  • 17

    锅里加油放入花椒,待花椒周围出气泡的时候放入豆瓣酱炒出红油。

  • 18

    依次放入姜丝、蒜末、芹菜段、辣椒丝、葱丝翻炒。

  • 19

    放入食盐加水烧开后放入米醋和白糖,再放入适量水淀粉勾芡,最后撒上葱花。

  • 20

    鲤鱼装盘浇上糖醋汁。

  • End

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