爆炒肥肠怎么做?

2525次浏览推荐于2019.08.27

    操作方法

    • 01

      将洗净处理好的肥肠冷水下锅,倒入丁香,桂皮,白芷,香叶,桂皮和少量盐煮开。

      • 02

        用筷子测试肥肠是否熟了,能刺穿就是熟了,将煮好的非常捞出沥干,切成2-3厘米的小段。

        • 03

          将葱白切片,生姜切片,大蒜切开备用。

          • 04

            热锅起油,下葱白,生姜,大蒜,香叶,桂皮,花椒爆炒出香,再下干辣椒段进行炒料。

            • 05

              将肥肠倒入,不断翻炒,加一些料酒,再倒入酱油上色,翻炒均匀。

              • 06

                出锅前加少许盐,再沿着锅壁倒入少许香醋。

                • 07

                  翻炒均匀,一道酸辣爆炒肥肠就做好了。

                  • End

                  特别提示

                  1、肥肠选油脂比较多的,这样口感比较好。
                  2、卤制肥肠的时候,先加一点盐让肥肠入味。
                  3、倒醋的时候不要直接喷洒在菜上面,要沿着锅边倒入,这样菜不会发酸,而且会提香很多。

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