板栗龙骨汤怎么做?

7W次浏览推荐于2019.08.26

    操作方法

    • 01

      将洗净的龙骨和姜片冷锅下水,中火焯水。

      • 02

        过程中不断翻动龙骨,将浮末撇走,然后将龙骨捞出沥干。

        • 03

          另起冷水,下入龙骨,虫草花,白萝卜块,板栗和生姜片。

          • 04

            倒入料酒,关上盖子大火炖煮开后转小火。

            • 05

              清洗瑶柱然后浸泡。

              • 06

                将瑶柱和浸泡过瑶柱的水倒入汤锅内,盖上盖子继续炖煮。

                • 07

                  另起清水锅,将火腿切丝切小块下锅煮开,然后将火腿及煮火腿的水倒入。

                  • 08

                    继续小火慢炖半小时即可开锅,开锅后下少许的盐,盛碗即可。

                    • End

                    特别提示

                    1、一般广东煲汤都会用金华火腿提鲜。口味如果觉得过重的话可以不加。
                    2、焯水一定要用冷水入锅,龙骨遇热瞬间会产生稳定的蛋白质、不利于肉质里面的一些杂质,血水。
                    3、大火转小火是为了确保肉质的营养素不会过多的流失。
                    4、虫草花最好等煮成金黄色后再将大火转小。
                    5、炖汤时间并非越长越好,炖的时间太长会产生嘌呤。
                    6、出锅的时候再加盐,盐不宜久炖,会产生亚硝酸盐,对身体不利。

                    免责声明:

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