如何做软烂脱骨,形不散的红烧肘子

2021次浏览 2019.08.26更新


  猪肘子一般自己在家做,都是剁下来煮的比较多,少有人是炖整个的,今天中午做了一顿红烧肘子,一筷子下去,“骨肉分离”,软烂的很,但外形还是完整的。今天就和大家分享一下我的做法吧。


  

用料:猪肘子(带骨),冰糖,老抽,生抽,盐,桂皮,八角,草果,小茴香,香叶,花椒,辣椒,生姜,蒜,油


  做法:猪肘子洗净,冷水下锅焯水


  


  

拔毛,用清水洗净浮沫


  将桂皮,八角,草果,小茴香,香叶,花椒,辣椒,生姜,蒜用纱布或者调料盒装好。


  

锅中倒油,下冰糖炒糖色,下肘子,肘子裹满汤汁后,加水和生抽、老抽和调料袋,煮开倒入高压锅,压平常煮肉的三倍时间。


  


  


  


  

倒回原来的锅内,大火收汁,用勺子不断的将汁淋在肘子上方淹不到汤汁的位置


  


  

最后加一点醋提味,出锅


  


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