鳝鱼二回头的做法

这道菜是先蒸后炸，鳝鱼两头是微微翘起，由此得名二回头。

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操作方法

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  将去除内脏的鳝鱼，洗净后沥干；剪成约5厘米长的小段。
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  把姜、蒜、干辣椒切成末。
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  在鳝鱼表面撒些许生粉，抹匀；再放入蒸肉米粉、姜末、盐、胡椒粉和料酒，抓匀；腌制约15分钟。
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  将腌制好的鳝鱼，放入蒸笼中，用大火蒸约8分钟。
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  接着热锅起猪油，油化后，烧得烫一些，放入蒸好的鳝鱼，炸至表面微黄后捞出，
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  待鳝鱼稍微冷却后，再回锅炸一次，放些花椒、干辣椒，炸至黄亮，捞出沥油，盛盘。
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  调制酱汁：混合生抽、糖、醋、姜末、蒜泥、生粉，再加些高汤，搅拌均匀。
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  将调好的酱汁倒入锅中，再倒些猪油，小火煮沸。
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  最后，将调制好的酱料淋在鳝鱼上，撒上葱末和芝麻，这样鳝鱼二回头就做好了。
• End