梅菜蒸肉饼的制作方法
2776次浏览推荐于2019.08.29
操作方法
- 01
首先需要处理梅菜。取惠州的甜梅菜,撕开梅菜芯。
- 02
然后用盐水浸泡10分钟。
- 03
洗干净后,拧干。
- 04
先切去梅菜头,接着将梅菜芯切碎。
- 05
中火入锅干炒。
- 06
将水分炒干之后,盛出。
- 07
取3分肥,7分瘦的猪后腿肉,然后将肥肉和瘦肉分开。
- 08
把肥肉切细粒,备用。
- 09
瘦肉切片后,再切条,然后以直刀剁成半糜状。
- 10
然后在切好的瘦肉中加入少许盐,顺时针搅拌。
- 11
再加入胡椒粉、糖、生抽和绍酒,搅拌均匀。
- 12
再逐量加入生粉水(以同一个方向)搅拌。
- 13
最后加入梅菜芯碎和肥肉粒,搅拌均匀。
- 14
搅拌后,将肉糜来回摔打10遍。
- 15
再加入芝麻油包尾。
- 16
取一个碟子,把肉糜均匀铺在碟子上,并用筷子把肉拨松。
- 17
然后撒上一层姜丝。
- 18
水沸后,入蒸锅,大火蒸8分钟左右。
- 19
出锅后撒上葱花,就完成了。
- End
特别提示
1、梅菜需要浸泡10分钟去除杂质;
2、蒸肉饼需要选择3分肥,7分瘦的后腿肉,可以根据个人口味选择。
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