炸鸡块的制作方法

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操作方法

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  好吃的炸鸡块需要选取带皮的鸡腿肉，将鸡腿洗干净之后，去掉骨头。用叉子在鸡皮上扎几个小洞，这样可以防止鸡皮过度收缩。
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  这次做的炸鸡块比较大，所以将鸡肉一分为二，放入碗中，加入事先准备好的蒜泥、姜泥、砂糖、黄酒，一起搅拌均匀。
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  拌匀后静置5分钟，然后加入酱油、水、蛋液、麻油、盐，充分搅拌之后，放入冰箱冷藏30分钟以上。
• 04

  冷藏好之后，将鸡块取出，在炸之前要先裹粉，低筋粉和太白粉的比例是1:1，在鸡肉上撒低筋粉抹匀，再加入太白粉，以同样的方式涂抹，这样能使炸出的鸡块外酥里嫩。
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  接着，在锅里倒入色拉油，加热烧至油温160度左右，将鸡块下锅，炸4-5分钟，保持中火，将鸡块炸至浅黄色后捞出，放置3-4分钟沥油。
• 06

  另起一口锅，大火加热至190度，放入鸡块，炸至表面呈金黄色即可出锅。这个过程时间要控制好，稍微炸一下就要快速出锅，避免焦掉。可以逐块炸，便于更好地控制时间，这样炸出来的鸡块就会鲜嫩多汁。
• End