黄鱼雪菜大馄饨的做法

2613次浏览推荐于2019.08.21

操作方法

01
处理黄鱼：取两条黄鱼刮鳞，去内脏后，剔下鱼肉并斜刀切片。
02
吊汤底：热锅起油，下鱼骨、鱼头炸香，倒入开水，放姜片、葱节大火煮开后，转小火慢炖至汤呈奶白色，大约要半小时。
03
做馄饨馅：取一半鱼肉剁碎，剁碎后和猪肉糜混合；依次加盐、葱姜水、白胡椒粉、五香粉、糖、生抽、老抽、蛋液，顺时针搅拌均匀；再加一点淀粉、食用油继续搅拌，直到肉上筋。
04
包馄饨：将馄饨馅放在馄饨皮中间，然后馄饨皮对折，把对折好的馄饨向内里卷成半圆形，再将两边的馄饨皮合在一起，按紧粘好就完成了。
05
处理鱼片：将剩余的鱼片加盐、黑胡椒粉、淀粉、油抓匀。
06
起油锅，将鱼片过油后捞出，
07
制作雪菜鱼片汤：锅内留余油，爆香葱末，下雪菜碎炒香，再倒入滤去渣的黄鱼汤，沸腾后加盐、糖，再将过油鱼片回锅，煮1分钟。
08
最后将雪菜鱼片汤浇在煮好的馄饨上，黄鱼雪菜大馄饨就做好了。
End