番薯枣怎么做?

2073 次浏览2019.08.21更新

工具/材料

红心番薯350g

糯米粉30g

澄粉15g

白砂糖适量

猪油2勺

黑芝麻酱300g

芝麻油适量

白芝麻适量

调和油适量

操作方法

  • 01

    首先调馅料。将白砂糖和芝麻油倒入芝麻酱中,拌匀。糖可以多加一点,以便成型。

  • 02

    将芝麻酱分盛到油纸上,放入冰箱冷冻半小时,让它更结实,更方便包裹。

  • 03

    在等待芝麻馅冷冻的同时,将洗净的番薯放在蒸架上,大火蒸30分钟。

  • 04

    蒸好后去除皮,放在筛网上,用木勺压碎,附着在筛网外面的薯茸也要刮干净。

  • 05

    在薯茸里加一些白砂糖。

  • 06

    和匀后加入澄粉、糯米粉,搅拌均匀。

  • 07

    最后加入一些猪油,开始和面,揉至薯茸粉团光滑。

  • 08

    再搓成长条,分成大小相当的剂子。

  • 09

    取一枚剂子,压成圆饼后,放一枚芝麻馅在中央。

  • 10

    包起来,然后揉搓成椭圆形,薯枣就成形了。

  • 11

    在薯枣的表面沾一点水,裹上一层白芝麻。

  • 12

    用手掌轻握使芝麻黏紧。

  • 13

    热锅起油,中火烧至油温约180度,下薯枣。轻轻拨动,炸至熟透。

  • 14

    待薯枣浮起后,捞出沥油。

  • 15

    然后将油温再烧至180度,放入薯枣复炸,用中大火炸约1分钟,至薯枣表面呈金黄色。。

  • 16

    沥净油分,外脆内软的番薯枣就做好了。

  • End

特别提示

做番薯枣最好挑选本地的红心番薯,汁比较多,蒸熟之后马上捣烂,趁热加入干粉搓成团。蒸到八分熟了,所以比较容易控制。
做番薯枣需要油炸两次,第一次主要炸至番薯枣熟透,第二次复炸会把水分都炸出来,外皮上色,也会更酥脆。

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