如何做山西刀削面

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操作方法

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  首先放入面粉。
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  然后将水分次，逐渐加入面粉中。
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  一边加水，一边搅拌。
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  水和与面的比列要求需要准确，一般是一斤面粉三两水。
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  打成面穗，再揉成面团。
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  面团一定要和得硬一些。糅好的面团需要醒发半小时。
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  醒好之后，再放在案板上。
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  再用力揉制，直到揉匀、揉软、揉光。
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  刀面与面团表面持平，用力均匀，将面一片片的削到开水锅中。
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  削出的面中厚边薄，形似柳叶。
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  5分钟左右，面即可捞出。
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  接下来，需要制作刀削面的浇头。 将番茄去皮，用手捏碎，放入油锅中翻炒。
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  加入适量的酱油和盐。
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  再翻炒一会即可。
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  然后制作小炖肉。油热后将葱姜蒜倒入油锅爆香。
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  倒入切片猪肉。
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  大火炒至肉中水分全部挥发。
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  放入花椒、八角。
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  加入适量老抽。
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  等肉均匀上色后，加盐调味。
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  倒入开水没过肉片，转小火炖煮30分钟。
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  等猪肉软烂，汤汁收干后即可盛出。
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  最后在面中加入小炖肉、番茄酱、撒上香菜即可。
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