家常油炸小吃怎么做_韩国炸鸡在家也能做！

　　油炸食物是很多人最喜欢的东西，不管什么食材，只要扔到油里炸一下，都觉得好吃。不过外面的油我们不知道干不干净，价格又比较贵，想吃也不敢多点。怎样可以又卫生又省钱呢，就是自己在家动手做啦！除夕很多主妇在家里也会炸一些美食准备春节招待客人用。想不想学习一些听起来就非常牛逼的油炸美食呢？中国小吃文化，教你6道简单又高级的油炸美食，快来学吧。

　（一）糖醋鲤鱼
　　原料：
　　鲤鱼1条，蒜瓣5个，番茄酱适量，地瓜淀粉适量，面粉1碗，水淀粉适量。

　　调味料：
　　料酒、番茄酱、白醋、老抽、盐各适量。

　　准备工作：
　　1、鲤鱼收拾干净后切成牡丹花刀，用盐和料酒腌至鱼肉入味。

　　2、面粉和淀粉倒入容器中并加适量清水，调成面糊。

　　3、蒜瓣切末。

　　做法步骤：
　　1、鲤鱼腌好以后就起个油锅，趁着烧油的时间把鲤鱼挂上面糊，用手把鲤鱼拎起来，使面糊均匀地挂到鲤鱼的所有部位。

　　2、挂糊完成后，一手拿牢鱼头，一手拿牢鱼头，将整条鱼弯曲着放入油锅里，炸到外酥里内时捞出来控净油。

　　3、油锅里留下少许油把蒜末爆香，再放番茄酱、白醋、白糖和少许盐进行调味，再放一点老抽调色，最后用水淀粉勾个芡，这就是糖醋汁。

　　4、控净油的鲤鱼摆在盘子里，再把糖醋汁淋在炸好的鲤鱼身上，即成糖醋鲤鱼。

　　温馨提示：
　　油炸鲤鱼的时候要注意防护好自己，防止被热油溅伤，围腰、袖套等全副装备都穿戴整齐吧，不怕一万，就怕万一。

　　（二）椒盐虾
　　原料：
　　鲜虾300克，青红椒各1小块，生姜1块，大蒜2瓣，大葱1小段，椒盐、料酒、淀粉、姜汁、盐各适量。

　　准备工作：
　　1、鲜虾剪去虾须和虾脚，挑出虾线，然后从虾腹下刀剖开，一直剖到沙包的位置。把剖好的虾放在流水下冲洗干净，尤其是沙包部分更要冲洗干净，这样才能保证炸出的虾颜色金黄明亮，不发黑。

　　2、冲洗干净的虾控控水，再加盐、料酒和姜汁腌制十来分钟。趁着腌制的时间把葱姜蒜切末，青红椒切成小粒。

　　做法步骤：
　　1、腌好的鲜虾用厨房专用纸巾稍微吸干水分，再均匀地拍上一层干淀粉待用。

　　2、起油锅，把油烧到五成热时下入鲜虾，炸到金黄色后快速捞出控油。

　　3、把油温提升到约六成热，再次倒入炸好的虾，炸到外壳酥脆时迅速出锅。

　　4、倒出炸虾的热油，用留下的少许底油把葱姜蒜末和青红椒粒炒香。

　　5、倒入炸好的虾并撒入椒盐粉，迅速翻匀，出锅。

　　补充说明：
　　1、大厨告诉我说，在油量比较足的情况下，虾应该是四成油温下锅，炸5秒，再用五成热的油温炸10秒。但是，家庭制作椒盐虾用油量比较少，就要灵活掌握时间了，炸到虾壳和虾肉有点裂开就差不多了。

　　2、鲜虾处理的越干净，最后炸出来的虾颜色就越漂亮。

　　3、加点青红椒主要是为了起到配色和增加营养的作用，大家可以根据个人喜好决定加或不加。

　　（三）麻辣酒鬼花生
　　原料：
　　花生米500克，干辣椒10个，干花椒1小把，辣椒粉、花椒粉、盐各适量。

　　准备工作：
　　1、花生米提前用清水浸泡一晚上，搓掉花生皮并掰成两瓣，再装入塑料袋中冷冻一天一夜。

　　2、准备动手制作前把干辣椒切成丝，待用。

　　做法步骤：
　　1、取出花生米放在室温下稍微解冻，解冻到能掰开的程度就行了。

　　2、锅里放油，然后把解冻好的花生冷油下锅，开大火炸至花生米稍微有点发黄，关火，迅速捞出花生米控油。

　　3、另起炒锅，下入一点点油，放入干辣椒丝和花椒用小火焙香。

　　4、倒入炸好的花生米，再放入辣椒粉、花椒粉和盐翻匀后即可出锅。

　　成功要点：
　　1、去过皮的花生米先要沥干水分，然后再放入冰箱里冻透，时间充足的时候冻1到2天更好。

　　2、炸花生米的时候一定要冷油下锅，并用大火炸制，因为大火炸出的花生米又脆又香。

　　3、炸制过程中要密切关键花生米的颜色变化，发现颜色稍微变黄就要马上关火出锅。

　　4、花生米出锅时应该是硬硬的，如果发软就是炸的时间不够或火力太小。

　　（四）油炸蒜香排骨
　　原料：
　　肋排300克，生抽3勺，白糖7克，面粉适量，独蒜1个，鸡蛋1个，七味唐辛子适量。

　　准备工作：
　　肋排洗净后剁小块，独蒜磨成蒜泥。

　　做法步骤：
　　1、肋排中加入生抽、白糖、蒜泥、鸡蛋和面粉抓匀后腌制2小时。

　　2、奶锅里倒入适量食用油烧热，改用文火，下入腌好的肋排炸至金黄色，捞出稍沥油。

　　3、趁热在肋排上面撒上适量七味唐辛子，完成，上桌。

　　补充说明：
　　1、我制作油炸类的食物时喜欢用奶锅，比较省油而油温上升快。

　　2、七味唐辛子俗称七味粉，是一种含有紫菜、芝麻和辣椒面等成分的复合调味料。

　　（五）韩国炸鸡
　　原料：
　　鸡1只，糯米粉4勺，玉米淀粉4勺，核桃粉4勺。

　　腌料：
　　酱油2勺、芝麻油2勺、梅清2勺、清酒2勺。

　　炸鸡料：
　　酱油2勺、辣椒粉2勺、清酒2勺、白糖4勺、蒜末1勺、洋葱末2勺、苹果汁4勺、芝麻油2勺、豆油2勺、胡椒粉适量、水4勺、糖稀2勺。

　　准备工作：
　　1、鸡杀好洗净之后剁成均匀的鸡块，放入牛奶中浸泡15分钟以去除异味，取出鸡块改用腌料腌制10分钟，待用。

　　2、糯米粉加适量清水调成均匀的糯米糊，炸鸡料放一起调匀成味汁。

　　做法步骤：
　　1、腌好的鸡块先用糯米糊裹匀，再均匀的裹上一层玉米淀粉，晾5分钟，放入160度的油锅里炸至金黄色，捞出沥油。

　　2、调好的味汁倒入平锅里，烧至沸腾后再倒入炸好的鸡块，让鸡块均匀地裹上炸鸡料即可出锅，装盘后再撒上一点核桃粉就完成了。

　　正宗韩国炸鸡与传统炸鸡相比自然有些独到之处：其一，鸡肉在炸之前要进行腌制；其二，鸡肉炸过之后再用炸鸡料裹匀；其三，就是必须使用特制的韩式炸鸡料，它是韩式炸鸡能够风靡亚洲的法宝。

　　（六）椒盐小酥肉
　　原料：
　　猪瘦肉约500克，鸡蛋1个，小香葱2根（切成葱段），老姜3片，花椒1把，红薯粉适量。

　　调味：
　　生抽、料酒、五香粉、盐各适量。

　　准备工作：
　　1、猪肉洗净后切成尽量薄的小薄片，用盐、料酒、生抽、小葱段和老姜片抓匀后腌制1小时以上。

　　2、红薯粉加适量清水调成较稠的面糊，磕入鸡蛋，再加盐、少量五香粉和食用油搅拌至顺滑，无颗粒。

　　做法步骤：
　　1、把调好的红薯粉糊倒入腌好的肉片中，用手抓匀或者用筷子拌匀，让每个肉片上面都均匀地挂上粉糊。

　　2、起油锅，将足量的油用中火烧热，然后再一片片地下入肉片炸至微黄，捞出沥油。如此反复直至炸完所有的肉片。

　　3、开大火把所有肉片再下锅复炸一次，逼出肉片里面的多余的油脂，炸透后捞出沥油即成小酥肉。

　　4、平底锅置于小火上，下入花椒和适量盐炒出香味，再用料理机打碎即成椒盐粉，用小碟盛上，吃酥肉时沾食。

　　补充说明：
　　1、调好的红薯粉糊放久了容易沉淀，导致盆底和上面的稠度不同，使用之前要用筷子再次搅拌均匀。

　　2、复炸是让小酥肉香酥美味的关键，因为复炸可以逼出第一次初炸时吸入的油份，同时让小酥肉的外壳更加酥脆。复炸时的火力要用大火，勤翻动，以免炸糊了。

　　3、现炒现磨的椒盐粉才是最香的，所以我从来不用提前做好的椒盐粉。

　　4、烩肉汤的那种酥肉可以切成条状或块状，但椒盐小酥肉则必须切成薄片，而且要尽量切的薄一些才好。

　　5、用纯手工农家红薯粉、食用油和鸡蛋调的酥炸湖非常酥脆，蘸上椒盐食用，口感和香味儿都是一绝。

　　小结：油炸制品吃多了会影响身体的新陈代谢，油脂太多还会发胖，所以喜欢吃油炸食物的女生要记得多吃水果和蔬菜，油炸食品要放凉点再吃，不然烫嘴又上火。