家常油炸小吃怎么做_韩国炸鸡在家也能做!

2021次浏览 2019.08.15更新

  油炸食物是很多人最喜欢的东西,不管什么食材,只要扔到油里炸一下,都觉得好吃。不过外面的油我们不知道干不干净,价格又比较贵,想吃也不敢多点。怎样可以又卫生又省钱呢,就是自己在家动手做啦!除夕很多主妇在家里也会炸一些美食准备春节招待客人用。想不想学习一些听起来就非常牛逼的油炸美食呢?中国小吃文化,教你6道简单又高级的油炸美食,快来学吧。


 (一)糖醋鲤鱼
  原料:
  鲤鱼1条,蒜瓣5个,番茄酱适量,地瓜淀粉适量,面粉1碗,水淀粉适量。

  调味料:
  料酒、番茄酱、白醋、老抽、盐各适量。

  准备工作:
  1、鲤鱼收拾干净后切成牡丹花刀,用盐和料酒腌至鱼肉入味。

  2、面粉和淀粉倒入容器中并加适量清水,调成面糊。

  3、蒜瓣切末。

  做法步骤:
  1、鲤鱼腌好以后就起个油锅,趁着烧油的时间把鲤鱼挂上面糊,用手把鲤鱼拎起来,使面糊均匀地挂到鲤鱼的所有部位。

  2、挂糊完成后,一手拿牢鱼头,一手拿牢鱼头,将整条鱼弯曲着放入油锅里,炸到外酥里内时捞出来控净油。

  3、油锅里留下少许油把蒜末爆香,再放番茄酱、白醋、白糖和少许盐进行调味,再放一点老抽调色,最后用水淀粉勾个芡,这就是糖醋汁。

  4、控净油的鲤鱼摆在盘子里,再把糖醋汁淋在炸好的鲤鱼身上,即成糖醋鲤鱼。

  温馨提示:
  油炸鲤鱼的时候要注意防护好自己,防止被热油溅伤,围腰、袖套等全副装备都穿戴整齐吧,不怕一万,就怕万一。


  (二)椒盐虾
  原料:
  鲜虾300克,青红椒各1小块,生姜1块,大蒜2瓣,大葱1小段,椒盐、料酒、淀粉、姜汁、盐各适量。

  准备工作:
  1、鲜虾剪去虾须和虾脚,挑出虾线,然后从虾腹下刀剖开,一直剖到沙包的位置。把剖好的虾放在流水下冲洗干净,尤其是沙包部分更要冲洗干净,这样才能保证炸出的虾颜色金黄明亮,不发黑。

  2、冲洗干净的虾控控水,再加盐、料酒和姜汁腌制十来分钟。趁着腌制的时间把葱姜蒜切末,青红椒切成小粒。

  做法步骤:
  1、腌好的鲜虾用厨房专用纸巾稍微吸干水分,再均匀地拍上一层干淀粉待用。

  2、起油锅,把油烧到五成热时下入鲜虾,炸到金黄色后快速捞出控油。

  3、把油温提升到约六成热,再次倒入炸好的虾,炸到外壳酥脆时迅速出锅。

  4、倒出炸虾的热油,用留下的少许底油把葱姜蒜末和青红椒粒炒香。

  5、倒入炸好的虾并撒入椒盐粉,迅速翻匀,出锅。

  补充说明:
  1、大厨告诉我说,在油量比较足的情况下,虾应该是四成油温下锅,炸5秒,再用五成热的油温炸10秒。但是,家庭制作椒盐虾用油量比较少,就要灵活掌握时间了,炸到虾壳和虾肉有点裂开就差不多了。

  2、鲜虾处理的越干净,最后炸出来的虾颜色就越漂亮。

  3、加点青红椒主要是为了起到配色和增加营养的作用,大家可以根据个人喜好决定加或不加。


  (三)麻辣酒鬼花生
  原料:
  花生米500克,干辣椒10个,干花椒1小把,辣椒粉、花椒粉、盐各适量。

  准备工作:
  1、花生米提前用清水浸泡一晚上,搓掉花生皮并掰成两瓣,再装入塑料袋中冷冻一天一夜。

  2、准备动手制作前把干辣椒切成丝,待用。

  做法步骤:
  1、取出花生米放在室温下稍微解冻,解冻到能掰开的程度就行了。

  2、锅里放油,然后把解冻好的花生冷油下锅,开大火炸至花生米稍微有点发黄,关火,迅速捞出花生米控油。

  3、另起炒锅,下入一点点油,放入干辣椒丝和花椒用小火焙香。

  4、倒入炸好的花生米,再放入辣椒粉、花椒粉和盐翻匀后即可出锅。

  成功要点:
  1、去过皮的花生米先要沥干水分,然后再放入冰箱里冻透,时间充足的时候冻1到2天更好。

  2、炸花生米的时候一定要冷油下锅,并用大火炸制,因为大火炸出的花生米又脆又香。

  3、炸制过程中要密切关键花生米的颜色变化,发现颜色稍微变黄就要马上关火出锅。

  4、花生米出锅时应该是硬硬的,如果发软就是炸的时间不够或火力太小。


  (四)油炸蒜香排骨
  原料:
  肋排300克,生抽3勺,白糖7克,面粉适量,独蒜1个,鸡蛋1个,七味唐辛子适量。

  准备工作:
  肋排洗净后剁小块,独蒜磨成蒜泥。

  做法步骤:
  1、肋排中加入生抽、白糖、蒜泥、鸡蛋和面粉抓匀后腌制2小时。

  2、奶锅里倒入适量食用油烧热,改用文火,下入腌好的肋排炸至金黄色,捞出稍沥油。

  3、趁热在肋排上面撒上适量七味唐辛子,完成,上桌。

  补充说明:
  1、我制作油炸类的食物时喜欢用奶锅,比较省油而油温上升快。

  2、七味唐辛子俗称七味粉,是一种含有紫菜、芝麻和辣椒面等成分的复合调味料。


  (五)韩国炸鸡
  原料:
  鸡1只,糯米粉4勺,玉米淀粉4勺,核桃粉4勺。

  腌料:
  酱油2勺、芝麻油2勺、梅清2勺、清酒2勺。

  炸鸡料:
  酱油2勺、辣椒粉2勺、清酒2勺、白糖4勺、蒜末1勺、洋葱末2勺、苹果汁4勺、芝麻油2勺、豆油2勺、胡椒粉适量、水4勺、糖稀2勺。

  准备工作:
  1、鸡杀好洗净之后剁成均匀的鸡块,放入牛奶中浸泡15分钟以去除异味,取出鸡块改用腌料腌制10分钟,待用。

  2、糯米粉加适量清水调成均匀的糯米糊,炸鸡料放一起调匀成味汁。

  做法步骤:
  1、腌好的鸡块先用糯米糊裹匀,再均匀的裹上一层玉米淀粉,晾5分钟,放入160度的油锅里炸至金黄色,捞出沥油。

  2、调好的味汁倒入平锅里,烧至沸腾后再倒入炸好的鸡块,让鸡块均匀地裹上炸鸡料即可出锅,装盘后再撒上一点核桃粉就完成了。

  正宗韩国炸鸡与传统炸鸡相比自然有些独到之处:其一,鸡肉在炸之前要进行腌制;其二,鸡肉炸过之后再用炸鸡料裹匀;其三,就是必须使用特制的韩式炸鸡料,它是韩式炸鸡能够风靡亚洲的法宝。


  (六)椒盐小酥肉
  原料:
  猪瘦肉约500克,鸡蛋1个,小香葱2根(切成葱段),老姜3片,花椒1把,红薯粉适量。

  调味:
  生抽、料酒、五香粉、盐各适量。

  准备工作:
  1、猪肉洗净后切成尽量薄的小薄片,用盐、料酒、生抽、小葱段和老姜片抓匀后腌制1小时以上。

  2、红薯粉加适量清水调成较稠的面糊,磕入鸡蛋,再加盐、少量五香粉和食用油搅拌至顺滑,无颗粒。

  做法步骤:
  1、把调好的红薯粉糊倒入腌好的肉片中,用手抓匀或者用筷子拌匀,让每个肉片上面都均匀地挂上粉糊。

  2、起油锅,将足量的油用中火烧热,然后再一片片地下入肉片炸至微黄,捞出沥油。如此反复直至炸完所有的肉片。

  3、开大火把所有肉片再下锅复炸一次,逼出肉片里面的多余的油脂,炸透后捞出沥油即成小酥肉。

  4、平底锅置于小火上,下入花椒和适量盐炒出香味,再用料理机打碎即成椒盐粉,用小碟盛上,吃酥肉时沾食。

  补充说明:
  1、调好的红薯粉糊放久了容易沉淀,导致盆底和上面的稠度不同,使用之前要用筷子再次搅拌均匀。

  2、复炸是让小酥肉香酥美味的关键,因为复炸可以逼出第一次初炸时吸入的油份,同时让小酥肉的外壳更加酥脆。复炸时的火力要用大火,勤翻动,以免炸糊了。

  3、现炒现磨的椒盐粉才是最香的,所以我从来不用提前做好的椒盐粉。

  4、烩肉汤的那种酥肉可以切成条状或块状,但椒盐小酥肉则必须切成薄片,而且要尽量切的薄一些才好。

  5、用纯手工农家红薯粉、食用油和鸡蛋调的酥炸湖非常酥脆,蘸上椒盐食用,口感和香味儿都是一绝。

  小结:油炸制品吃多了会影响身体的新陈代谢,油脂太多还会发胖,所以喜欢吃油炸食物的女生要记得多吃水果和蔬菜,油炸食品要放凉点再吃,不然烫嘴又上火。

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