裱花用鲜奶油做法
3440次浏览推荐于2019.03.19
最近初接触烘焙，想学习破产姐妹里最简单的纸杯蛋糕，上网查了查鲜奶油的做法，发觉好多地方都有误导性，所以想在这里做一个正确的总结。
操作方法
- 01
将250g黄油隔水软化，用打蛋器低档搅拌成糊状。
- 02
蛋清放入打蛋盆中，先低档搅拌至表面有细微泡沫。
- 03
分三次加入50g细砂糖，高速搅拌至湿性发泡（就是乳白色有纹路，拉起打蛋器时有弹性挺立但尾端稍弯曲。）
- 04
50g水和70g细砂糖混合，熬制成稍粘稠糖水，倒入蛋清中继续打发。
- 05
将最初软化的黄油混入蛋清，搅拌均匀。
- 06
鲜奶油就做好了。
- End
方法/步骤2
- 01
淡奶油加糖直接打发。通常打发出的鲜奶油是淡奶油体积的3倍。
- 02
如果想要不同味道和颜色可加色素或草莓巧克力味炼乳。
- End
特别提示
直接用蛋清打发出的奶油状物体不能直接作为裱花奶油食用
要做奶油，最好买一个电动搅拌器，手动一般打不出奶油的效果
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