如何熬鱼汤？
3820次浏览推荐于2021.08.13
鱼汤的奶白色，是鱼胶、鱼油和鱼骨中的钙质大量溶解而成，要熬出漂亮的奶白色并不容易，除了食材的选择还要注意每一步的烹饪细节
操作方法
- 01
鱼洗净并擦干（并不是所有的鱼都能熬出奶白色的汤，要视鱼的品种而定，我们选择的是常见的鲫鱼）
- 02
烧干炒锅，用切好的老姜片均匀擦拭锅底，这样可以防止煎鱼时鱼皮粘锅
- 03
起油锅至约190度（若无温度计，以略起烟为参照）
- 04
将鱼煎至表皮微黄后翻面，另一面也煎至微黄
- 05
在鱼身上淋15毫升料酒，再煎片刻，捞起放入汤锅
- 06
注入开水，浸没鱼身，盖上盖子，大火焖煮20分钟。洒入一点醋（增加鲜味，利于钙质析出）和胡椒粉，再调小火焖煮5分钟，关火
- 07
捞出鲫鱼，将鱼汤用滤网过滤，隔渣
- 08
最后根据个人口味，可撒上一点盐和葱花
- End
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