香辣干锅花菜怎么做

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操作方法

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  用料： 花菜1/2颗 五花肉1小块 朝天椒5个 大蒜5瓣 蒜苗2棵 香辣酱1大勺 料酒少许 淡色鲜酱油1大勺 糖少许 胡椒粉少许 做法： 1、花菜提前浸泡，洗净，掰成小朵，锅中加水烧开后，放1小勺盐，将花菜放入汆烫2分钟后捞出。 2、五花肉切成薄片备用（五花肉不好切可以在冰箱冷冻一小时再切就容易多了）。 3、蒜苗切段，大蒜头切成片，朝天椒切小段备用。 4、锅内倒油烧热，把五花肉片放入煸炒至变色，将五花肉中的油煸炒出来。 5、下入大蒜、辣椒、香辣酱煸炒出香味，再烹入少许料酒翻炒均匀 6、加入汆烫过的花菜翻炒几下，加入酱油、糖、胡椒粉开大火翻炒收汁。 7、最后加入蒜苗（先放入蒜白部分）翻炒几下，断生就可以出锅。 小贴士： 1、这道菜最好选用带肥的五花肉来做，五花肉在煎炒的过程中，会逼出一些肥肉的油份，而花菜就是要吸收了这些荤油，味道才会香。煸炒五花肉时火不要太大，否则很容易焦。 2、花菜事先汆烫过，煸炒时不用太久，出香味后即可放调料，随即要开大火收汁，喜欢脆点口感的，大火稍微收一下即可出锅，反之则多煮一会。 3、干锅花菜的一个重要口感就是辣，可以根据自己喜欢的辣度增减朝天椒的用量。
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