茶叶在入菜时应注意的事项

2874次浏览推荐于2021.08.13

做茶菜不是件容易的事。入菜的茶叶用得恰当,能去腥、去臊、去油腻、去杂味,不但不会有喧宾夺主之嫌,反而和主料相得益彰;而若是用得不对路,茶叶也会败了名声,做出来的菜味道发苦,颜色发闷。正因为茶菜的制作难度,所以在全国也只有为数不多的酒家具备制作茶宴的能力,那么在制作茶菜的时候也要注意很多问题。

    步骤/方法

    • 01

      茶叶的选择 并非所有的茶叶都能拿来入菜,从做菜效果来看,红茶、绿茶、普洱茶、乌龙茶的香味浓,做菜效果相对好些,花茶就要差些。从茶叶质量来看,一些香味淡、茶梗多、叶有虫眼的茶叶就不能用。另外不同的茶有不同的茶菜做法,绿茶的茶叶嫩而香,口感好,比较好吃,可直接入菜;乌龙茶、普洱茶的茶叶吃起来有点苦涩味,做菜时应取其茶汤。铁观音冲泡后散发兰香,茶性清淡,其茶汤适合做面点;如想卤点茶肉类菜,普洱茶是首选,以茶汤卤肉,清香且去油腻,最适合炎炎夏日食用;如做蒸菜或灼虾、蒸鱼,最适用的是绿茶汤;如碧螺春又称美女茶,以其茶汤蒸菜既营养还有意想不到的减肥效果。

      • 02

        茶量的选择 以茶做菜也很讲究手艺,做每一道菜都要根据菜式决定放多少茶。如果制不好,茶汤浓度太大,菜肴就会变得苦涩,难以入口;而如果茶叶或茶汤用少了,浓度不够,菜肴又吃不出茶香味来。

        • 03

          调料的搭配 制作茶肴以素雅洁净、原味自然为佳,最好以突出茶香为主,所以避免使用易掩盖茶香的厚味和刺激味强的调料,比如一些香辛料。

          • 04

            其他菜肴的搭配 茶叶入菜虽有很好的口感与功效,但不是所有菜肴都能与之搭配的。比如我们生活中常吃的豆腐最好不要与之搭配,像豆腐这样含磷、钙丰富的食物与茶搭配后,容易形成草酸钙,对消化系统不利。

            • End

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