红烧盘鳝的家常做法
3770次浏览推荐于2021.07.27
最好吃的鳝鱼其实是毛笔杆粗细的鳝鱼，因为细幼，肉质最为鲜美，一经过油，就会盘成蚊香似的一卷，又称盘鳝鱼。菜市场发现了细细的小鳝鱼，大喜过望马上斩获一斤，做了红烧盘鳝一锅鲜。
一整条的鳝鱼带骨头都能嚼碎，肉质细嫩又有嚼头，鲜美的很哟！香菇和豆腐干吸收了鳝鱼的味道，好吃！
操作方法
- 01
、鳝鱼破开肚子去除内脏洗净备用。
- 02
青椒切块、黄瓜、白豆腐干切条备用。
- 03
鳝鱼用盐和少许白酒腌渍10分钟。
- 04
油锅烧8成热，一条条下入鳝鱼炸至鳝鱼皮发紧微微开裂捞出。
- 05
另起锅，放少许油，下入大把的蒜瓣和姜片、干辣椒、八角炒出香味。
- 06
放入五花肉片同炒，加入一小块火锅底料炒化。
- 07
倒入炸过的盘鳝，加水炖煮。
- 08
炖5开锅后加入青椒、白豆腐干、香菇，转小火炖5-10分钟。
- 09
汤汁收至半干，加入黄瓜条略炒匀即可出锅。
- End
特别提示
过油炸鳝鱼，一是鳝鱼炸后卷曲成盘，二是炸过的鳝鱼肉质紧实更耐嚼。
大蒜的用量要多，去腥提香很关键。
五花肉不可少，让鳝鱼肉口感更肥腴。
不吃辣的不放火锅底料，改放生抽和少许糖提鲜入味。
荆芥和鳝鱼不能一起吃:荆芥含挥发油，辛温芳香，鱼类气味腥，用酱豉咸寒的调味料烹调，必然削弱其药性。 菠菜和鳝鱼不能一起吃:同食易导致腹泻
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