如何辨别蜂蜜真假

4666次浏览 2018.05.24更新

蜂蜜中主要含葡萄糖、果糖和蔗糖,还含有丰富的蛋白质、氨基酸、有机酸及多种维生素和矿物质等,特别是其含有多咱活性酶类,如淀粉酶、蔗糖转化酶、过氧化氢酶和脂酶等。因此蜂蜜是一种富有营养的天然食品。近年来,发现有些不示商贩向蜂蜜中掺杂使假、以次充优,坑害消费者以获得高利。蜂蜜中常见的掺假物质有糖、盐、明矾、淀粉等物质、羧甲基纤维素纳等,更有甚者掺入尿素,严重损害了广大消费者的利益和健康。可采用物理、化学等简易方法对蜂蜜的掺假进行快速鉴别检验、同时介绍伪造蜜和有毒蜂蜜的识别检验,方法简便易行、检测结果明显

操作方法

  • 01

    (一)蜂蜜的感官鉴别
    蜂蜜的感官检验可通过看色泽、品味道、试性能、查结晶等来进行判断。
    (1)看色泽 每一种蜂蜜都有固定的颜色,如刺槐蜜、紫云英蜜为水白色或浅琥珀色,芝麻蜜呈浅黄色,枣花蜜、油菜花蜜为黄色琥珀色。纯正的蜂蜜一般色淡、透明度好,如掺有糖类或淀粉则色泽昏暗,液体混浊并有沉淀物。
    (2)品味道 质量好的蜂蜜,嗅、尝均有花香;掺糖加水的蜂蜜,花香皆无,且有糖水味;好蜂蜜吃起来有清甜的葡萄糖鼓掌,而劣质的蜂蜜蔗糖味浓。
    (3)试性能 纯正的蜂蜜用筷子挑起来可拉起柔韧的长丝,断后断头回缩并形成下粗上细的塔头并慢慢消失;低劣的蜂蜜挑起后呈糊状并自然下沉,不会形成塔状物。
    (4)查结晶 纯蜂蜜结晶是呈黄白色,细腻、柔软;假蜂蜜结晶粗糙,透明。

  • 02

    下面介绍几种常见的蜂蜜色香味及结晶,据此可初步判断是哪种蜂蜜。
    紫云英蜜:呈淡白微现青色,有清香气,味鲜洁,甜而不腻,不易结晶,结晶后呈粒状。
    苕子蜜:色味均与紫云英蜜相似,但不如紫云英味鲜洁,甜味也略差。
    油菜蜜:浅白黄色,有油菜花清香味,稍有混浊,味甜润,最易结晶,浅黄色,呈油状结晶。
    棉花蜜:呈浅黄色,味甜而稍涩,结晶颗粒较粗。
    乌柏蜜:呈浅黄,具轻微酵酸甜味,回味较重,润喉较差,易结晶,呈粗粒状。
    芝麻蜜:呈浅黄色,味甜,一般清香。
    枣黄色:呈中等琥珀色,深于乌柏蜜,蜜汁透明,味甜,具有特殊浓烈气味,结晶粗粒。
    荞麦蜜:呈金黄色,味甜细腻,吃口重,有强烈荞麦气味,颇有刺激性,结晶呈粒状。
    柑橘蜜:品种繁多,色泽不一,一般呈浅黄色,具有柑橘香甜味,食之微有酸味,结晶粒粗呈油脂状结晶。
    槐花蜜:色淡白,香气浓郁,带有杏仁味,甜味鲜洁,结晶后呈细粒状。
    枇杷蜜:微黄或淡黄色,具荔枝香气,有刺喉粗浊之感的味道。
    龙眼蜜:淡黄色,具龙眼花香气味,纯甜、没有刺喉味道。
    橙树蜜:浅黄或金黄色,具有令人悦口的特殊香味,蜂巢椴权蜜带有薄菏般的清香味道。
    葵花蜜:浅琥珀色,味芳香甜润,易结晶。
    荆条蜜:白色,气味芳香,甜润,结晶后细腻色白。
    草木犀蜜:浅琥珀或乳白色,浓稠透明,气鼓掌芳香,味甜润。
    草木犀蜜:浅琥珀或乳白色,浓稠透明,气味芳香,味甜润。
    甘露蜜:暗褐或暗绿色,没有芳香气味,味甜。
    山花椒蜜:深琥珀或深棕色,半透明黏液体,味甜,有刺喉异味。
    桉树蜜:深琥珀色或深棕色,味甜有桉树异臭,有刺激味。
    百花蜜:颜色深,是多种花蜜的混合蜂蜜,味甜,具有天然蜜的香气,花粉组成复杂,一般有5~6种以上花粉。
    结晶蜂蜜:此种蜜多称为春蜜或冬蜜,透明差,放置日久多有结晶沉淀,结晶多呈膏状,花粉组成复杂,风味不一,味甜。

  • 03

    (二)蜂蜜掺假的鉴别
    1、蜂蜜掺水的鉴别
    (1)感官检验 取蜂蜜数滴,滴在滤纸上,优质的蜂蜜含水量低,滴落后不会很快浸透,而掺水的蜂蜜滴落后很快浸透消失。
    (2)波美浓度计检验法 将蜂蜜放入口径4~5cm的500mL玻璃筒内,待气泡消失后,将清洁干燥的波美浓度计轻轻放入,让其自然下降,等浓度计停留在某一刻度上不再下降时,即指示蜂蜜的浓度。测定时蜂蜜的温度保持在15摄氏度,纯蜂蜜波美浓度在42度Bé以上。如蜂蜜的温度高于15摄氏度,要以增加的度数乘以0.05,再加上所测得的度数就是蜂蜜的实际浓度,如蜜温25摄氏度时,波美浓度计浊得为41度Bé,则实际浓度为:41+(25—15)×0.05=41.5。温度低于15摄氏度则相反,如蜜温10摄氏度波美度为41度Bé,则该蜜的实际浓度为:41—(15—10)×0.05=40.75。

  • 04

    2、蜂蜜中掺糖的鉴别检验
    人为将糖熬成浆状掺入蜜中,其回味短,糖浆味浓。可用下述方法加以详细鉴别。
    (1)物理检验 用玻璃板一块,将样品少许置于板上,用强日光晒或电吹风吹,掺有糖浆者便结成硬的结晶块,而纯蜂蜜仍呈黏稠状。
    用铝锅将待测蜂蜜熬成饱和溶液,然后放入冷却水中,掺蔗糖的则形成一块脆块,未掺的则不能。
    (2)掺饴糖的检验 取蜂蜜2mL,于试管中加5mL蒸馏水,混匀,然后缓缓加入95%的乙醇数滴,若出现白色絮状物,说明有饴糖掺入;若呈混浊状则说明正常。
    (3)掺蔗糖的检验
    方法一:取蜂蜜1份加水4份,振摇搅拌,如有混浊或沉淀,滴加2滴1%的硝酸溶液,若有絮状物出现,说明有蔗糖掺入。
    方法二:取蜂蜜10mL,另入0.1g间苯二酸及1mL浓盐酸,加热至沸,如呈现红色说明有蔗糖掺入。同时应做空白对照实验。

  • 05

    3、蜂蜜中掺米汤、糊精及其它淀粉类物质的检验
    (1)物理检验 掺有米汤、糊精及淀粉类物质的蜂蜜,外观混浊不透明,蜜味淡薄,用水稀释后溶液混浊不清。
    (2)化学检验 取蜂蜜2g,加蒸馏水水10mL,煮沸后冷却,加碘—碘化钾试剂2滴,如有蓝色、蓝紫色或红色出现,说明掺有淀粉物质

  • 06

    6、蜂蜜中掺入增稠剂——羧甲纤维素纳的检验
    (1)物理检验 掺有羧甲基纤维素纳(CMC—Na)的蜂蜜,颜色深黄,黏稠度大,近似饱和胶状溶液,有块状脆性物悬浮且底部有白色胶状小粒。
    (2)化学检验
    取蜂蜜10g,加95%的酒精20mL,充分搅拌均匀,即有白色絮状物析出,取白色絮状物2g,置100mL,温热蒸馏水中,搅拌均匀,冷却备检。
    取上述备检液30mL,加入3mL盐酸产生白色沉淀。
    取上述备检液50mL,加入100mL1%的硫酸铜溶液,产生绒毛状浅蓝色的沉淀。
    若上述两项试验皆出现阳性,说明被检测样品中掺有羧甲基纤维素钠。

  • 07

    (三)甘露蜜的鉴别
    甘露蜜又叫蚜虫蜜,系蜜蜂采集到蚜虫在植物叶上分泌的甜汁而而酿而的蜜,主要含有糊精和松三糖。甘露蜜比自然蜜颜色深,呈暗褐色或暗绿色,没有花香气,甜味平淡不润口。
    (1)石灰水检验法 取可疑蜂蜜1份,加水1份,混匀,取此混合液2mL,加石灰水4mL,加热煮沸,如有棕黄色沉淀即证明有甘露蜜。
    (2)乙醇检验法 取上法中的混合液1mL,加95%乙醇1mL,充分混匀,如果混浊出现,即证明有甘露存在。

  • 08

    (四)真假蜂蜜的鉴别
    1、物理检验
    假蜂蜜即伪造蜜,系采用蔗糖加碱水熬制面成,因此,假蜂蜜无天然蜂蜜的花香气味,有熬糖的浆味,无润口感。
    2、化学检验
    取待测蜂蜜2mL,加蒸馏水5mL混匀,放入不透荧光的试管中,于暗室中进行荧光观测。天然蜜呈黄色略带绿色者为优质蜜;呈草绿色、蓝绿色者为劣质蜜;伪造蜜即用蔗糖熬制的假蜂蜜工荧光下呈铅灰色。

  • 09

    (五)有毒蜂蜜的鉴别
    有毒蜂蜜系指在蜜源植物较少的情况下,采集有毒植物的花蜜或分泌物而酿成的蜜。据报道,有毒蜜源主要是卫矛科雷公藤属植物,含有剧毒的雷公藤碱(一种生物碱),食用后可引起中毒。
    有毒蜂蜜引起的食物中毒,潜伏期一般1~3天,最短1~5h,最长可达5天。初期症状有恶心、呕吐、腹痛、腹泻等消化道症状,伴随着低热、乏力、头晕、四肢麻木等症状。轻者仅口苦、口干、唇舌发麻、食欲不振;重者除腹泻、有便血、发热以外,还出肝损害症状,或有尿频,血尿、蛋白质等肾损害表现;心脏受累时则出现心率减缓、心律不齐等,严重者可能由于呼吸中枢和循环中枢衰竭而死亡。

  • 10

    1、物理检验
    有素蜂蜜的色泽常呈棕色或褐色,或具有苦涩味。
    2、化学检验
    方法一:取待测蜂蜜加氨水呈碱性,加氯仿振摇、过滤,然后加入1%盐酸溶液使滤液酸化,振摇,分出水层,加氨水呈碱性,再加氯仿振提取,分出氯仿,挥发至干得残渣。
    取少许残渣加入硫酸3滴、对二甲氨基苯醛结晶数粒,在水浴中加热5min,冷却,加入乙醇0.5mL,呈现紫色则说胆该待测蜂蜜中含有雷公藤碱。
    方法二:取可疑蜂蜜置于烧杯中,加入氯仿浸渍并用玻璃棒搅拌,通过无水硫酸钠过滤。吸取滤液1mL置于试管中,加5%三氯化锑氯仿溶液5滴,呈现红色说明含有雷公藤碱,即为有毒蜂蜜。

  • End

免责声明:

本页搜狗指南内容仅代表作者本人意见,若因此产生任何纠纷由作者本人负责,概与搜狗公司无关。本页搜狗指南内容仅供参考,请您根据自身实际情况谨慎操作。尤其涉及您或第三方利益等事项,请咨询专业人士处理。

0 点赞 无帮助 无帮助
还没有个性签名哟