草莓鲜奶油蛋糕
操作方法
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材料 12*12方形模具一个，海绵蛋糕，26*29烤盘一份，全蛋160g（较小的蛋3个），糖75g，低粉65g，牛奶15g，无盐奶油15g，动物性鲜奶油150g，细砂糖15g，草莓适量，酒糖液适量 做法 准备：烧一小锅开水，锅的直径最好比打蛋盆的直径小一圈，这样可以把打蛋盆架在锅上。 烤盘垫好油纸，烤箱预热 牛奶+无盐奶油隔热水融化并注意保温 1.全蛋打散后一次性加入所有细砂糖，放在热水锅上边加热边打发，直到蛋液约40度（用手指感觉比体温热一些即可），离开热水后继续打发至蛋液流下时会堆积的感觉，并且保持一段时间不会消失 2.分次筛入低粉，翻拌至没有干粉状，每次要等干粉消失后再加下一次的粉，动作是从盆底捞起蛋糊翻向对面。 3.加入溶化的牛奶和奶油，翻拌均匀 4.倒入烤盘中，抹平，轻摔一下烤盘，中层185度，约12分钟，表面烤成金黄，轻轻按上去感觉有弹性即可。 5.出炉后放在烤架上，晾到摸上去温温热时候，将烤盘倒扣盖上或是连烤架一起装进食品袋里，以防蛋糕片太干。 **** 打发的时候先用高速，最后用慢速让气泡细腻 **** 打发过程中，如果蛋液温度降低，可以继续隔热水加热 组合 1.打发鲜奶油至七、八分发冷藏备用，制作酒糖液，草莓切成4片 2.蛋糕片用模具切下三片（三整片是不够的，中间那片可以由两小片组成） 讲究一些的还可以用小刀轻轻揭掉表面有烤色的那一层 3.一片蛋糕片刷一层酒糖液，抹薄薄一层鲜奶油，铺上草莓片，再抹一层鲜奶油盖住草莓，叠上一片蛋糕片，重复一遍，最后在表面抹一层鲜奶油，脱模后用鲜奶油和草莓装饰。 **** 酒糖液我是随意调的，大致是：热水2大匙加砂糖2小匙搅拌溶化后，冷却后加入2小匙朗姆酒拌匀。 **** 使用做面包时常用的塑料刮板，就能比较容易的刮平模具里的鲜奶油。
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