小龙虾做法之一：酒香麻辣小龙虾

4040次浏览推荐于2021.05.17

1、季节：小龙虾最好吃的时候是五到十月份，黄满肉肥，连大螯上的三节都是从头塞到尾的弹牙雪肌；
2、颜色：看小龙虾是清水是浑水，一看背部，红亮干净，这就尚可，再翻开看它的腹部绒毛和爪上的毫毛，这里如果是白净整齐，基本上是干净水质养出来的；
3、大小：我们尽量要买刚刚长大的龙虾，太小的呢，毕竟食之无味，用手碰碰它的壳，铁硬铁硬的是老的无疑，像指甲一样有弹性的才是刚长大才换壳的，所以我们要买软壳的。

操作方法

01
小龙虾买来，在水中养几小时，刷洗干净温水（约60-70度），略煮20秒左右，再次洗净备用
02
准备炒锅料，如图所示
03
小火，煸香香料，依次下入姜、蒜、香锅底料、辣椒酱、翻炒
04
放入小龙虾继续翻炒，二锅头，40ml淋锅边儿，翻炒，啤酒1瓶，翻炒，入葱加盖，大火烧开，小火10分钟，适量盐，调味，出锅
End

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