红烧鳝背的做法
3108次浏览推荐于2021.05.17
徽人喜食各种时鲜野味，鳝鱼也是餐桌常客，这道蒜烧马鞍鳝鲜味浓郁，口感十足，是道下饭的好菜！
步骤/方法
- 01
鳝鱼购买时请店家从背后划开，去除内脏和脊骨，洗净擦干后切成4cm长的段。火腿切成薄片。冬笋切片并放入沸水中焯熟。老姜切末，香葱切成葱花备用。
- 02
大火加热炒锅中的油至7成热，放入鳝段炸至卷曲（约30秒），捞出控干。
- 03
炒锅留底油，大火加热至5成热，下姜末煸炒，放入鳝段，烹入绍兴黄酒、酱油翻炒至鳝段上色，注入高汤，调入白砂糖小火焖烧10分钟。
- 04
放入火腿片、笋片、蒜瓣再焖烧5分钟后大火收汁，沿锅边淋入水淀粉并快速翻拌均匀，出锅前淋上芝麻香油，撒入白胡椒粉拌匀，最后撒上葱花。
- End
特别提示
处理鳝鱼
鳝鱼从背后剖开去骨并切段，这样切的鳝段经加热后会形成马鞍状的弯曲弧度。如果无法处理成后背剖开的鳝段，直接切成鳝筒也可以。
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