如何制作凝脂奶油

2267次浏览 2018.04.24更新

凝脂奶油可以配在烤饼、甜点以及新鲜水果上吃,偶尔你想要奢侈一回时,凝脂奶油就是绝妙的茶点伴侣。有些人可能从来没有吃过凝脂奶油,其实它的味道就介于黄油和鲜奶油之间。凝脂奶油制作起来也非常方便,只需用到一种食材,即没有经过巴氏杀菌的奶油。当然你也可以用从超市里买来的杀过菌的奶油,但是要想做出正宗的口味,还是要使用新鲜的、纯天然的、没有用超高温加热过的奶油。

工具/材料

奶油(最好是未经巴氏杀菌的奶油)

用烤箱制作

  • 01

    将烤箱预热至82摄氏度。凝脂奶油是奶油经过低火长时间加热制成的。

  • 02

    使用高脂、未杀菌的奶油。巴氏杀菌的原理就是将食物(通常是液态的食物)加热至非常高的温度,然后迅速冷却。高温可以通过抑制微生物生长而达到杀菌的目的,但副作用也随之产生,即奶油的口感及口味都会遭到破坏。所以要做出最好吃的凝脂奶油,就要尽量选用纯天然的、未经杀菌的高脂奶油。

  • 03

    在有盖子的厚底锅里倒入任意量的奶油。这里要注意的是奶油膨胀的高度,尽量要将其控制在2.5厘米到7.5厘米之间。

  • 04

    将盛满奶油的锅放入预热好的烤箱内,至少加热8小时。锅子放入烤箱后,盖上锅盖,关好烤箱门,等奶油完全凝结起来大约需要12小时。
    8小时后,奶油会开始凝结,表面会有一层黄色的皮。这层黄色的皮就是凝脂奶油,如果你要打开烤箱来看一眼的话,要小心别把面上的那层凝脂奶油戳破。

  • 05

    从烤箱中取出锅子,等其冷却到常温。接着把锅子放进冰箱,冷冻8小时,这时也要小心别去搅动外面的那一层皮。

  • 06

    将凝脂奶油与下面乳清一样的液体分离。乳清仍然可以用于烹饪或烘焙(比如做酪乳煎饼)。

  • 07

    开始享用。吃剩下的凝脂奶油可以在冰箱中保存3-4天。

  • End

用慢炖锅制作

  • 01

    先确定慢炖锅的温度是否合适。大多数慢炖锅的基准温度都不一样,而温度如果控制不好,凝脂奶油就会毁于一旦,所以使用慢炖锅前一定要先确定一下它的温度是否合适。如果你发现你的慢炖锅比一般慢炖锅的温度高,那么可以尝试以下办法:
    找一个能够放进慢炖锅的碗。把碗放入慢炖锅中,把奶油盛在碗里,在慢炖锅里倒入水(但不要倒到盛奶油的碗里),水深至少2.5厘米。
    然而如果你要使用隔水加热法的话,制作凝脂奶油的方法也要相应地调整,即你所使用的碗也要有足够供奶油膨胀的空间,不能在碗里盛满奶油。

  • 02

    将慢炖锅调至低火,放入奶油。

  • 03

    等待3小时,小心不要戳破奶油表面形成的那层黄色的皮。3小时后,停止加热,让奶油冷却到室温。

  • 04

    将盛有奶油的碗放入冰箱,冷冻8小时。

  • 05

    用漏勺将凝脂奶油与乳清分离。乳清还可以用于烹饪或烘焙。

  • 06

    开始享用。食用前,可以先等凝脂奶油恢复至室温,吃不完的仍然放入冰箱,可以保存3-4天。

  • End

特别提示

如果你没有双层蒸锅,那也可以如文中所示自己做一个。

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