如何做红烧鲫鱼

2131 次浏览2018.04.10更新

操作方法

  • 01

    整条鲤鱼  500g   油  2勺
    酱油  50g        糖  1勺
    醋  10g          味精  10g
    料酒  25g        玉兰片  25g
    肥肉片  50g      湿淀粉  15g
    葱、姜少许高汤  500g
    明油  少许
    制作方法
    1,将鱼去鳞。开膛取出内脏。挖掉鱼鳃,用清水洗净。在中部两侧各划七道斜刀口,并将玉兰片、肉、姜切成薄片,葱切成一寸长德段。
    2,锅内放入油一斤半,放到旺火上,油热时把鱼放入锅内,炸至能挺住身并呈黄色时捞出来。倒去锅中的油,仅留底油少许,将肉片煸炒成半熟,再加入料酒。玉兰片。酱油、糖、醋、葱、姜、味精,煸炒均匀后加入高汤一斤,用勺搅均匀,放进炸好的鱼,烧十分钟后取出来,放入鱼盘内。
    3,再把锅放火上,加入淀粉,均匀勾芡,并加上明油,浇在鱼身上即成。

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