香麻藕片的做法

2113次浏览 2018.04.10更新

操作方法

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    香麻藕片的做法
    1藕段刮皮切圆形薄片后用清水冲洗浸泡,去除藕粉。
    2大火烧开足够(要能将全部藕片淹没)水,迅速将藕片入水汆熟捞出,分数次浸入凉开水中,待变凉后沥干装盘。
    3大火烧热炒锅后改小火,将油入锅,丢入花椒慢慢炸香。
    4放入姜丝炒香,同时加盐和白砂糖,用铲子搅动使调料尽量融化后,改大火倒入白醋呛锅并继续搅动。
    5汤汁滚起后改小火,并加入鸡精、葱丝和甜椒丝。
    6将全部调味汤汁淋入盛藕片的盘子即可。
    美食背后的故事
    材料简单,做法易学。菜品口感脆嫩,麻香中透着甜酸,食后有余香。藕性温,四季食用皆亦。
    小贴士
    1.最好是白藕中段,外皮色鲜,没有发黑。
    2.花椒要干燥有麻味,可先闻一闻。
    3.甜椒要个头匀称,色泽饱满。
    4.藕刮皮切片后,易发生氧化变黑,而且会损失水分和营养成分。所以准备和烹饪的过程要连贯,以免藕的口味发生变化。
    5.制作调味汁的过程重要注意火候,否则汤汁太多太少都会影响到菜的味道。

  • End

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