毛血旺的简单做法
3483次浏览推荐于2021.03.19
毛血旺--四川重庆的风味名菜。据说1970年前,重庆瓷器口古镇水码头有一胖大嫂当街支起卖杂碎汤的小摊,用猪头肉、猪骨加豌豆熬成汤,加入猪肺叶、肥肠,放入老姜、花椒,料酒用小火煨制,味道特别好。在一个偶然机会,胖大嫂在杂碎汤里直接放入鲜生猪血旺,发现血旺越煮越嫩,味道更鲜,这道菜是将生血旺现烫现吃,遂取名毛血旺。
操作方法
- 01
准备好所有的食材。
- 02
莴笋去皮切块,锅中加少许盐把莴笋焯烫过凉。
- 03
放入洗净的黄豆芽焯烫2分钟过凉。
- 04
再放入牛百叶焯烫捞出过凉。
- 05
放入去骨的黄鳝片焯烫,洗去上面的粘液备用。
- 06
再把鸭血切块煮上2分钟过凉备用
- 07
把所需要的调味准备好。
- 08
炒锅倒油爆香葱姜蒜。
- 09
加入郫县豆瓣酱和火锅底料炒出香味。
- 10
然后加入适量的清水。
- 11
加入生抽。
- 12
加入白糖。
- 13
然后放入血块。
- 14
加入黄鳝片。
- 15
加入料酒煮上5-8分钟。
- 16
然后再放入牛百叶。
- 17
加入黄豆芽。
- 18
加入莴笋快继续煮上2-3分钟。
- 19
这是可以另取一个锅加入香油小火炸香黄花椒和红辣椒。
- 20
血旺中最后放入火腿,加鸡精调味关火。
- 21
把毛血旺盛入碗中浇入炸好的麻辣油。
- 22
22.最后可撒上一些香菜即可。
- End
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