小龙虾的做法

26W次浏览 2019.07.10更新

当小龙虾上了人们的餐桌后,人们就对小龙虾爱不释手,小龙虾的氨基酸组成比肉类优质,含有人体所必需的而体内又不能合成或合成量不足的8种必需氨基酸,含有丰富的脂溶性维生素,维生素A、维生素C、维生素D。现在就来教教大家小龙虾的制作方法。

工具/材料

小龙虾1斤、姜、蒜4瓣、十三香、干辣椒、麻椒、米酒、白糖、八角、桂皮、盐、生抽、老抽、菜籽油。

操作方法

  • 01

    将小龙虾清洗干净,去头去虾肠。一般说来,小龙虾都是养殖出来的,自然不会太脏,所以做之前只需放入清水中让其自由运动2~3小时,中间不断换2、3次清水。在清水中加入少许盐和醋拌匀,放入龙虾让其吐出鳃部脏东西,时间一般是15~20分钟为宜。清洗龙虾都会在去虾头之前先将他们用牙刷反复刷洗几遍,直至清水清澈不变色。最后一步,去除虾头和虾肠。因为虾头部分是最容易藏污纳垢的地方,所以我直接把虾头剪掉了。最后反复清洗干净就可以了开始做了~

  • 02

    接着处理配料,姜、蒜切片,干辣椒洗净剪段(干辣椒可以用温水浸泡2、3分钟,这样洗得很干净哟),准备好八角、桂皮和麻椒。

  • 03

    锅内倒入稍多一点的菜籽油,烧热后放入麻椒炸出香味(这样可以让菜籽油没有异味),之后放入姜蒜片、干辣椒、八角、桂皮翻炒出香味。很多人喜欢用豆瓣酱炒红油,但是我个人觉得菜籽油炒出来的小龙虾比豆瓣炒的口感更鲜一些,而且不会被浓香的豆瓣味所覆盖。放入小龙虾不断翻炒至变色,加入盐、生抽、老抽、十三香翻炒均匀。

  • 04

    沿着锅边淋入米酒,接着加入一大碗清水,加盖中小火焖煮至汤汁变浓,5分钟左右为宜。龙虾上有很多细菌,一定要煮熟了再吃,所以量多的话,煮的时间可以适当延长。汤汁快干的时候,加入适量白糖调味即可出锅。如果感觉盐不够的恶化,可以再加点盐继续焖一小会儿。

  • End

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